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  用土豆制作的仿蝦片,品質酥脆,味香爽口。下面介紹其加工技術:

    一、原料選擇。選擇個大、水分少、無綠色、未發芽、無嚴重機械損傷的土豆為原料。

    二、原料處理。將原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗凈,瀝凈水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圓片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,撈出瀝水,晾曬或烘干。

    三、配料組成。土豆片1公斤,精面粉100克,雞蛋2枚,水2500毫升。

    四、面粉裹糊。先將精面粉倒入水中,攪拌均勻,再將雞蛋打開一個小口,倒出蛋清,剩下蛋黃。將蛋清調入面粉糊中攪拌均勻,然后將土豆片放入面粉糊中,讓土豆片充分裹上面糊。

    五、晾烤干燥。將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上,加蓋防蠅網罩,放置在通風、干燥處晾干,或放在烘箱內烘干。

    六、包裝貯存。按土豆片直徑大小裝入復合膜食品袋,采用真空密封法,以防氧化酸敗。貯存環境應通風、避光、低溫。

    食用時,將仿蝦片入溫油鍋煎炸,約1分鐘,至色澤微黃,表面出現小氣泡時,迅速撈出即可。

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